PROYECTO #82:
BOGOTÁ COFFEE
RESUMEN
En el mundo antes de la pandemia era común ir a las tiendas especializadas de café, desafortunadamente estas tazas de café , aunque son de una calidad excepcional, no es posible que una taza de café tenga un mismo sabor debido a muchos factores, dichos factores tratan de ser manejados por los baristas, sin embargo esto puede llegar a ser ineficiente. Bogotá Coffee busca darle solución a unos de estos problemas, contando con un equipo con amplio conocimiento técnico, y basándose en la experiencia de los quienes viven el problema han logrado identificar prototipos viables para fabricar e implementar en las tiendas de café especializado.
QUIENES SOMOS
Carlos Alberto Lema Zambrano
Estudiante de Ingeniería Mecánica de noveno semestre de la Universidad Nacional. Con conocimiento en mecanismos e interés en el área de materiales y sistemas dinámicos optimizados con control. Su rol mas representativo es el rol tecnico.
Kmilo Rodriguez Romero
Estudiante de Ingeniería Electrónica de ultimo semestre de la Universidad Nacional. Con conocimientos en sistemas de control y con experiencia en proyectos relacionados con alimentos por lo cual su aporte es clave para manejar la interdisciplinaridad.
Marcela Fernandez Rengifo
Estudiante de Ingeniería Electrónica de ultimo semestre de la Universidad Nacional. Cuenta con experiencia en proyectos relacionados con el café y en implementar sistemas electro-mecánicos. Sus habilidades blandas han sido importantísimas para lograr contactar personas expertas en la problemática a tratar.
Javier Alejandro Alvarez Ardila
Estudiante de Ingeniería Eléctrica de décimo semestre de la Universidad Nacional de Colombia, con conocimientos en sistemas de control y apasionado a aprender nuevos conocimientos del proceso de preparación del café, su rol mas representativo es el rol de líder.
Juan Sebastian Bojaca Piarpuzan
Estudiante de ultimo semestre de Ingeniería Agrícola de la universidad Nacional de Colombia, con conocimientos básicos en agricultura de precisión y geomática aplicada, por lo cual ha logrado hacer aportes creativos a la solución del proyecto.
Ricardo Andres Suarez Marin
Estudiante de Ingeniería mecánica de décimo semestre de la Universidad Nacional de Colombia, con conocimientos en diseño de elementos de maquinas y herramientas de modelado CAD. Junto con Carlos hicieron aportes técnicos para la realización del proyecto.
John Fabio Acuña
Ingeniero agrícola, doctor en mecanización y tecnología agraria de la Universidad Politécnica de Valencia, profesor de la Universidad Nacional de Colombia con larga experiencia en docencia, dirección de investigación y cargos administrativos.
VIDEO PITCH
PROBLEMATICA
La molienda del café se ve afectada por la vibración generada por las mismas cuchillas de las maquinas moledoras lo que genera irregularidad en el sabor del café.
OBJETIVO
Desarrollar y proponer la creación de un prototipo fácilmente impleméntable en las maquinas moledoras de café de modo que solventen en gran medida en problema.
El control de la granulometría en la molturación es uno de los pasos críticos para la preparación de un buen café. (Parme,D. 2016)
La capacidad de extracción de componentes del café depende del tipo de molienda que se utilice (entre mas fina la molienda, mas área de contacto con el café)
En general existe una norma; cuanto más dure el tiempo de extracción del café o el periodo de contacto entre el agua y el café, más gruesa debe ser la molienda. (Revista Forum Cafe. 2016)
El tamaño de la molienda es realmente un tema importante. Saber controlar esta variable te permite mejorar el sabor del café, asegurar la repetibilidad, experimentar con recetas y más. (Koh, S. 2020)
Si la molienda no es la adecuada para tu cafetera, el café tendrá un regusto amargo o un gusto agrio y avinagrado. Es decir, las partículas de café se empaparán demasiado, o no lo harán lo suficiente. (El cafetero. 2020)
La molienda y su
Importancia
ODS RELACIONADOS
Proponer una alternativa de solución que le facilite a los campesinos comercializar sus café de alta calidad y aumente su comercialización a nivel nacional.
Desarrollar equipos tecnológicos que se puedan implementar facilmente en maquinas ya equipadas y que ayuden a mejorar el problema de la consistencia del café.
¿Cómo se puede conseguir una molienda de café que siempre sea consistente en las tazas de café premium?
PROPUESTA DE VALOR
Lo mas importante para nosotros es que las pequeñas tiendas de café puedan mantener altos estándares de calidad a bajo costo, por lo tanto, se mejorará la molienda del café con solo cambiar el sistema de la tolva, aumentando la capacidad de las tiendas de café de optar por esta solución.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El producto consiste en una tolva que, por medio del uso de un sistema de control, regule el peso del café dentro de la tolva para que se mantenga una molienda consistente y así, se mantengan altos estándares de calidad en la taza de café.
PROCESO
ACTORES
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Baristas.
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Tiendas especializadas.
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Consumidores a nivel comercial.
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Productores de café.
INFORME FINAL
DESCARGABLES
PLANO DEL PROTOTIPO 3D
PROTOTIPO 3D
HORARIO DE ATENCIÓN
El grupo No. 82 estará disponible para responder sus dudas y comentarios, el miércoles 02 y jueves 03 de diciembre en el horario de 2pm - 6pm y el viernes 04 de diciembre en el horario de 2pm - 4pm, en el siguiente link de meet:
